Bal Nasıl Üretilir?

Bal, arıların bal midesii adı verilen organlardaki invertaz enzimine bağlı olarak arıların çiçek ve meyve tomurcuklarından yuttuğu ve kovanın petek hücrelerine yerleştirilen nektarın kimyasal değişiminden oluşan çok faydalı bir besindir. Nektar bala dönüştürüldüğünde, arılar, onu sağlayan enzim invertazı tersine çevirerek ve fermantasyonun oluşmasını engelleyen su miktarını üfleyerek sakarozu fruktoz ve glikoz şeklinde basit şekerlere dönüştürür. Kovanın hücrelerine yerleştirilen ve balmumundan yapılmış bir kapakla kapatılan bal, arıların sağladığı özel havalandırma sistemi sayesinde bildiğimiz tadını ve kıvamını alır.

Petekte toplanmış bal arıları

Şu anda dünyada üretilen en yaygın bal türleri köknar balı, monofloral bal, çiçek balı, petek balı, armut balı, dağ balı, akasya balı, çam balı, kremalı bal, okaliptüs balı'dır.

Balın rengi, şeker dengesi ve tadı arasındaki fark tamamen toplanan nektardan kaynaklanmaktadır. Bal aroması, çiçeklerin aromasını sağlayan yağ olan çiçeklerdeki aromatik uçucu yağlar tarafından verilir.

Bal üretiminde bir kilogram bal nektarının toplanabilmesi için, günde 900 bin arının çalışması gerekiyor. Bununla birlikte, bu toplanan nektarın sadece bir kısmı bala dönüştürülebilir. Elde edilen bal miktarı, getirilen nektardaki şeker konsantrasyonuna bağlıdır. Bal bozulmaz ve sadece nem, güneş ışığı ve kaynama gibi olağandışı etkilere maruz kalmaması gerekir. Yani zaman faktöründen etkilenmez.

Fiziksel ve kimyasal özellikler

  1. Jelleşme (şekerlenmiş): Soğuk ortamda şekerlenmiş çam balı ve Kestane (çiçek balı) dışındaki ballardır. Balın su içeriği balın şekerlenmesini arttırır. Sahte bal şekerlenmiş değildir. Jelleşme (Şekerlenme), polenin neden olduğu balın kristalleşme halidir.
  2. Bal higroskopik bir maddedir ve havadan nemi alma özelliğine sahiptir. Havada% 58 nem olduğunda, baldaki su miktarı yaklaşık% 17.4'tür.
  3. Viskozite: akıcılığa direnme yeteneğini ifade eder. Buna "bal bünyesi" de denir. Ağır bir yapıya sahip bal yavaş bir akışkanlığa sahiptir, yani viskozitesi yüksek olur. Viskozite, baldaki su miktarı ile yakından ilgilidir.
  4. Balın özgül ağırlığı, içindeki su miktarına ve sıcaklığa bağlı olarak değişir. Balın özgül ağırlığı 20°C'de 1.4225 olarak bulunmuştur.
  5. Kırılma sayısı: Refraktometre ile ölçülür. Sıcaklık önemli bir rol oynadığından, bu işlemde 20 santigrat derece de gerçekleştirilir ve baldaki su miktarı belirlenir.
  6. Renk: balın optik özelliği vardır, rengi değişir. Bal renksizden koyu kırmızıya kadar değişebilir.

Balda ne tür bir şekerin bulunduğuna bağlı olarak, sağda veya solda bir ışık kırılması vardır. Bu özellik, bal analizinde balda yer alan şekerlerin bir kısmını tespit etmenizi sağlar.

Polen toplayan arı

Kimyasal Bileşimi

Genel olarak balın toplandığı farklı bitki kaynaklarına göre farklı aroma, tat, renk, yoğunluk ve kristalleşmeye sahip olduğu belirlenmiştir. Aynı şekilde balın akıcılığının kimyasal bileşimi, şekerleri, nemi, enzimleri, vitaminleri, asitleri, kolloidal maddeleri ve bileşimi bilinmeyen maddeler bakımından farklı olduğu bildirilmiştir.

Asitler: baldaki formik asit, sadece uzun süre bulunur, ancak analiz yöntemi geliştirildiğinde, asetik, bütirik, sitrik, kaproik, laktik, formik, malik, oksalik, suksiniletannik, tartarik ve velarikasid varlığını ortaya çıkardı. Balın pH değeri 3.29 / 4.87 arasında değişmektedir.

Enzimler: Çeşitli araştırmacılar balda diastaz veya amilaz, nikotin, invertaz, katalaz, oksidaz, fosfataz enzimlerini bulmuşlardır. Bu enzimlerin bir kısmı bitkiden gelir ve bir kısmı arının başındaki bezler tarafından salgılanır.

Vitaminler: Eskiden balın az olduğu veya hiç olmadığı düşünülen vitaminler, ancak bal Kimyasal ve biyolojik gelişimde çeşitli miktarlarda araştırma yöntemlerinden sonra tiamin, riboflavin, askorbik asit, piridoksin, pantotenik asit, niasin, biyotin ve az miktarda folik asit tanımlanmıştır.

Mineraller: Baldaki mineral miktarı% 0,02 ile %1,0 arasındadır. Bu minareler potasyum, klor, kükürt, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum, silikon, demir, manganez ve bakırdır. İçlerinde çok fazla potasyum, kalsiyum ve fosfor var.

Proteinler: proteinler, bal üzerinde albüminoid olması durumunda proteinin yapı taşlarıdır ve riski olan çeşitli amino asitlerdir.


Bir Besin Maddesi Olarak Kullanımı


Bal hakkında akla gelen ilk şey tatlı olmasıdır. Bu, balda bulunan üç şekerden kaynaklanmaktadır. Glikoz (dekstroz,% 34) sakkaroz (% 2), fruktoz (levüloz, meyve şekeri (% 40) bunlara ek olarak, kalan % 17'si sudur. Son olarak % 7'sini demir, sodyum, kükürt, magnezyum, fosfor, polen, manganez, alüminyum, gümüş, albümin, dekstril, azot, protein, çeşitli asitlerden oluşur. Balın kalitesi bu% 7'lik karışımla belirlenir.


Bildiğimiz balı şekerden ayıran çok önemli bir fark vardır. Şeker ancak sindirim sisteminde değişime uğradıktan sonra kana karışırken, bal sindirime gerek kalmadan çok hızlı bir şekilde kana karışmaktadır. Ilık suyla karıştırılan balın birkaç dakika içinde vücudu harekete geçirdiği tespit edilmiştir.

Bozulma: Olgun bal, düşük su içeriğinden dolayı bakteri üremesine ve bozulmaya karşı dirençlidir, olgunlaşmadan önce hasat edilen bal ise bu özelliğe sahip değildir.

Olgunlaşmış bal peteği


Makaleyi PDF olarak indirmek için tıklayınız...

Yorum Gönder

0 Yorumlar